Guiso de gallina vieja

La gallina es un producto que antaño se utilizaba mucho y que nosotros hemos recuperado para elaborar nuestro Guiso de gallina vieja , realizado de forma muy tradicional. Usamos una gallina grande troceada. Echamos a la cazuela cebolla, laurel, pimiento verde y rojo, tomate, pimienta negra y ajos machacados enteros. Cuando se ha pochado todo, añadimos brandy y pimentón dulce-picante, para que tenga un puntito de picante, pero sin exceso. Doramos la gallina y la incorporamos junto con sus jugos y conforme va reduciendo iremos añadiendo agua, porque necesitamos al menos 5 horas de cocción La salsa ha de quedar espesa y sin grumos, por lo que al final pasaremos todo por un chino Dejamos la gallina un dia de "reguiso"y al siguiente estará perfecto para consumir. ¡Teneis que probarla!

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Restaurante La huerta de Tudela.

Calle Prado 15, Madrid.

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