Nous avons une carte et trois menus spéciaux :
Dégustation de Légumes,
Gastronomique
et
Menu spécial pour les végétariens, les végétaliens et les coeliaques
(Ces menus seront servis à table complète.)
DÉGUSTATION DE LÉGUMES
• Purée de courge jaune avec crouton
• Jardinière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit
• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge.
• Artichauts cuisinés avec pil-pil de joue de merlu.
• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre
Dessert
• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar.
Boissons non comprises
48 € TVA incluse
MENÚ GASTRONOMIQUE
Hors d'œuvre (à choisir)
• Purée de courge jaune avec crouton
Ou
• Jardinière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit
Ou
• Rataouille avec purée de poireau, hummus de pois chiche tiède et d’oeuf au plat
Entrée
• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge.
Plat principal (à choisir)
• Haricots blancs avec des joues de cabillaud.
• Ragoùt de cabillaud “ajoarriero” (cuisiné a la manière de Navarra) lié avec sa peau.
• Boulettes de bar sur une sauce de poivre verte frais.
• Faux-fillet de porc ibérique avec crème de pomme de terre truffée et demi-glace.
• Boulettes taureau sur une sauce de ragoût au vin rouge.
Dessert
• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar.
Boissons non comprises
48€ TVA incluse
SPÉCIAL POUR LES VÉGÉTARIENS, VÉGÉTALIENS ET LES COELIAQUES
• Purée de courge jaune.
• Jardinière de légumes saison avec une crème de légumes.
• Ciboulettes confites au Chardonnay.
• Ratatouille avec crème de poireaus et hummus.
• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello.
Desserts
• Sorbet (citron ou mangue).
• Salade de fruits.
(Boissons non comprises)
45€ TVA incluse
LA CARTE
STARTERS
• Purée de courge jaune avec croutons. 17€
• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois avec un oeuf frit et un voile de faon de porc ibérique. 24€
• Oeufs brouillés crémeux aux piparras et crevettes. 25€
• Oreille de porc á la galicienne sur crème de pomme de terre. 10€
• Ravioli farci de poireau et crevette avec une sauce au cava (3 unités). 20€
• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge. 19€
• Couronne d’artichauts frites de Tudela avec foie gras. 25€
• Côte de bette remplie de jambon ibérique et velouté de champignons, enveloppée dans tempura (3 pièces). 19€
• Ciboulettes confites au Chardonnay (6 unités). 15€
• Poireaus frits deux fois.(6 unités). 17€
• Jardinière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit. 23€
• Ratatouille avec purée de poireau, hummus de pois chiche tiède et d’oeuf au plat. 20€
• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre. 20€
• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello. 19€
• Anchois mariné sur tomate concassée. 20€
• Artichauts cuisinés avec pil-pil de joue de merlu. 22€
PLATS PRINCIPALS
Poissons
• Haricots blancs avec des joues de cabillaud. 27€
• Boulettes de bar sur une sauce de poivre verte frais. 22€
• Joues de merlu au pil-pil. 37€
• Joues de merlu avec ragoùt de porc (pieds, queue et museau de porc). 37€
• Cabillaud rôti avec légumes. 27€
• Lotte noire grillée sur sauce beurre blanc, tomates frites et échalotes. 31€
• Tataki de thon de madrague de Gadira avec algues wakame
et mayonnaise de soja avec sriracha. 32€
• Ragoût de cabillaud “ajoarriero”. 26€
Viandes
• Faux-filet de veau avec sauce hollandaise. 30€
• Pieds de porc désossés avec un demiglass de viande et parmentier. 25€
• Boulettes croustillantes de taureau sur une sauce de vin rouge. 21€
• Faux-fillet de porc avec une crème de pommes de terre truffées. 25€
• Foie frait grillé avec des pommes et pain grillé (3 pièces). 25€
• Épaule d’agneau de lait rôtie en 12 heures. 37€
• Un demi-poulet cuisiné en basse temperature, frit, et avec une salade de laitue et oignon. 19€
• Ragoût de poule un peu piquant cuisiné à la manière traditionnelle. 24€
• Joues de veau sur une sauce de vin rouge. 25€
DESSERTS
Pâtisserie maison
• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar. 9€
• Tarte aux pommes sur un feuilleté caramélisé et avec crème de lait. 10€
• Crème caramel avec glace de café blanc et poudre de café. 9€
• Truffes de chocolat noir. 9€
• Glaces (café blanc, caramel, mangue, citron, chocolat ou vanille). 9€
• Sorbet (citron ou mangue). 9€
• Salade de fruits frais.9€
• Service de pain levain. (par personne). 2,10€
*Nous avons à votre disposition un courrier avec la liste des composants allergisants.