Disponemos de carta y tres menús especiales:
Degustación de Verduras,
Gastronómico,
y Menú especial para vegetarianos, veganos y celíacos.
(Estos menús se servirán a mesa completa)
MENÚ DEGUSTACIÓN DE VERDURAS
• Crema de calabaza amarilla con picatostes.
• Menestra de temporada con crema de verduras y jamón confitado.
• Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente.
• Trigo, colágeno de carne, pimiento de cristal asado a la leña, yema de huevo y mahonesa de jamón ibérico.
• Pochas de Tudela a la forma tradicional y piparras jóvenes encurtidas.
Postre
• Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Bebidas no incluidas.
45,5€ IVA incluido
MENÚ GASTRONÓMICO
Entrante (a elegir)
• Crema de calabaza amarilla con picatostes.
o
• Menestra de temporada con crema de verduras y jamón confitado
o
• Trigo, colágeno de carne, pimiento de cristal asado a la leña, yema de huevo y mahonesa de jamón ibérico.
Primero
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja.
Segundo (a elegir)
• Pochas de Tudela con cocochas.
• Bacalao ajoarriero al estilo navarro ligado con sus pieles.
• Merluza en salsa verde con guisantes y huevo duro rayado.
• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca.
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada y demiglass.
• Albóndigas de toro en salsa de estofado al vino tinto.
Postre
• Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Bebidas y café no incluidos.
45,5€ IVA incluido
MENÚ ESPECIAL PARA VEGETARIANOS, VEGANOS Y CELÍACOS
• Crema de calabaza amarilla.
• Menestra de temporada con crema de verduras.
• Cebolletas confitadas al Chardonnay.
• Pisto de hortalizas de la ribera con crema de puerros y humus de garbanzo atemperado.
• Arroz meloso de hongos con carpaccio de champiñon Portobello.
Postre
• Sorbete de limón o mango.
• Macedonia de frutas naturales.
Bebidas no incluidas.
42,50€ (IVA incluido)
CARTA
ENTRANTES
• Crema de calabaza amarilla con picatostes. 15,5€
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada. 21€
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (3 piezas). 18€
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja. 17€
• Corona de alcachofas de Tudela fritas con foie 23€
• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa envuelta en orly (3 piezas). 18€
• Cebolletas confitadas al chardonnay (6 piezas). 14€
• Puerritos fritos dos veces. (8 unidades) 16€
• Revuelto cremoso de piparras y gambas 22€
• Trigo, colágeno de carne, pimiento de cristal asado a la leña, yema de huevo y mahonesa de jamón ibérico.(degustación) 10€
PRIMEROS
• Menestra de temporada, crema de verduras y jamón confitado. 20€
• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre. 18€
• Arroz meloso de hongos con carpaccio de champiñon Portobello. 17€
• Boquerones marinados en casa sobre fondo de tomate concassé al aceite de oliva negra y pimiento. 19€
SEGUNDOS
Pescados
• Pochas de Tudela con cocochas de bacalao 23,5€
• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca. 20,5€
• Cocochas de merluza al pil-pil. 33€
• Cocochas de merluza con guiso de manitas, rabitos y careta de cerdo. 35€
• Bacalao asado con verduritas. 24,5€
• Rodaballo salvaje. 29€
• Bacalao ajoarriero al estilo navarro ligado con sus pieles 24,5€
• Rape negro a la plancha con salsa "beurre blanc", chalotas y cherrys fritos 28€
• Merluza en salsa verde con guisantes y huevo duro rayado. 25,5€
Carnes
• Solomillo de ternera con salsa holandesa en pomada. 26€
• Manitas de cerdo deshuesadas y crujientes con parmentier de patata y salsa demiglass. 23,5€
• Carrillera de ternera con salsa de vino moscatel. 23,5€
• Albóndigas de toro en salsa de estofado al vino tinto. 19,5€
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada y demiglass. 23,5€
• Foie fresco a la plancha con manzana y pan tostado. 24€
• Paletilla de cordero lechal asada a bajas temperauras (12 horas) D.O. de Aragón. 36€
• Medio pollo cocinado a bajas temperaturas, frito y acompañado con ensalada de lechuga y cebolla . 18,5€
• Guiso de gallina al estilo pepitoria un poco picante 23€
• Rabo de toro tradicional en salsa de vino. 26,5€
POSTRES
Repostería de la casa
• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. 7,75€
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche. 7,75€
• Pastel de calabaza con crema pastelera y manzana osmotizada al vino tinto. 7,75€
• Trufas de chocolate negro. 7,75€
• Brownie de chocolate, crema fría de café blanco y helado de caramelo con arroz inflado.7,75€
• Helados caseros (café blanco, caramelo, mango, limón, chocolate y vainilla). 7,75€
• Sorbete al gusto. 7,75€
• Higos confitados rellenos de mousse de queso crema 7,75€
• Servicio de pan de masa madre. (por persona) 1,90€
*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos