Disponemos de carta y tres menús especiales:
Degustación de Verduras,
Gastronómico,
y Menú especial para vegetarianos, veganos y celíacos.
(Estos menús se servirán a mesa completa)
MENÚ SAN FERMIN
• Tomate feo de Tudela con emulsión de sus pieles.
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada.
• Pochas de Tudela con bacalao ajoarrriero
• Rabo de toro estofado al vino tinto.
Postre
• Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Bebidas y café no incluido.
56€ IVA incluido
Bodega recomendada:
• Ochoa crianza .............25€
• Ochoa rosado .............20€
• Inurrieta 400 .............23€
• Inurrieta Orchidea Sauvignon blanc .............23€
MENÚ DEGUSTACIÓN DE VERDURAS
• Tomate feo de Tudela con emulsión de sus pieles y aceite de carne de olivas negras.
• Menestra de temporada con crema de verduras y jamón confitado.
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja.
• Corona de alcachofas fritas con foie.
• Pochas de tudela a la forma tradicionaly piparras jóvenes encurtidas.
Postre
• Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Bebidas no incluidas.
48€ IVA incluido
MENÚ ESPECIAL PARA VEGETARIANOS, VEGANOS Y CELÍACOS
• Tomate feo de Tudela con emulsión de sus pieles y aceite de carne de olivas negras.
• Menestra de temporada con crema de verduras.
• Pisto de hortalizas de la ribera con almendra frita.
• Arroz meloso de hongos con carpaccio de champiñon Portobello.
Postre
• Sorbete de limón o mango.
• Macedonia de frutas naturales.
Bebidas no incluidas.
45€ (IVA incluido)
CARTA
• Anchoa “00” con tostada de brioche y mantequilla de tomate (4 piezas). 21€
• Carpaccio de carabinero, encurtidos, algas y soja. 21€
• Salmorejo hecho con tomate de Tudela, huevo cocido y jamón ibérico. 16€
• Tomate feo de Tudela con emulsión de sus pieles y aceite de carne de olivas negras. 18€
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada. 24€
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja. 19€
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (3 piezas). 20€
• Pisto de hortalizas de la ribera con crema de puerro, humus de garbanzo atemperado y huevo frito. 20€
• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre. 20€
• Barqueta de tomate con pimiento de cristal, boquerones marinados y aceites de pimiento y oliva negra 21€
• Corona de alcachofas fritas con foie. 25€
• Menestra de temporada, crema de verduras y jamón confitado. 23€
• Carpaccio templado de patas de cerdo y ternera, morros,
oreja con foie, champiñón y aceite de tartufata 19€
• Arroz meloso de hongos con carpaccio de champiñon Portobello. 19€
• Revuelto cremoso de piparras y gambas. 25€
SEGUNDOS
Pescados
• Pochas de Tudela con cocochas de bacalao. 27€
• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca. 22€
• Cocochas de merluza al pil-pil. 37€
• Bacalao asado con verduritas. 27€
• Rape negro a la plancha con salsa “beurre blanc”, chalotas y cherrys fritos. 31€
•Tataki de atún de Almadraba de Gadira con algas wakame y mahonesa de soja con siracha. 32€
Carnes
• Solomillo de vaca con salsa holandesa en pomada. 30€
• Manitas de cerdo deshuesadas y crujientes con parmentier de patata y salsa demiglass. 25€
• Albóndigas de toro en salsa de estofado al vino tinto. 21€
• Foie fresco a la plancha con manzana y pan tostado (3 lomos). 25€
• Paletilla de cordero lechal asada a bajas temperaturas (12 horas) D.O. de Aragón. 37€
• Medio pollo cocinado a bajas temperaturas, frito y acompañado con ensalada de lechuga y cebolla. 19€
• Guiso de gallina al estilo pepitoria un poco picante. 24€
• Callos, morros, pata, chorizo y morcilla guisado a nuestra manera. 23€
POSTRES
Repostería de la casa
• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. 9€
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche. 10€
• Flan deluxe con helado de café blanco y polvo de café. 9€
• Trufas de chocolate negro (7 piezas). 9€
• Helados caseros (café blanco, caramelo, mango, limón, chocolate y vainilla, 2 bolas). 9€
• Pastel de calabaza con crema pastelera y manzana osmotizada al vino tinto. 9€
• Sorbete al gusto. 9€
• Macedonia de frutas frescas. 9€
• Servicio de pan de masa madre. (por persona) 2,10€
*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos