Guiso de gallina vieja

March 14, 2016

La gallina es un producto que antaño se utilizaba mucho y que nosotros hemos recuperado para elaborar nuestro Guiso de gallina vieja , realizado de forma muy tradicional.
Usamos una gallina grande troceada. 
Echamos a la cazuela cebolla, laurel, pimiento verde y rojo, tomate, pimienta negra y ajos machacados enteros.
Cuando se ha pochado todo, añadimos brandy y pimentón dulce-picante, para que tenga un puntito de picante, pero sin exceso.
Doramos la gallina y la incorporamos junto con sus jugos y conforme va reduciendo iremos añadiendo agua, porque necesitamos al menos 5 horas de cocción
La salsa ha de quedar espesa y sin grumos, por lo que al final pasaremos todo por un chino 
Dejamos la gallina un dia de "reguiso"y al siguiente estará perfecto para consumir.
¡Teneis que probarla!

 

 

 

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