Borraja de invierno

Es temporada de la borraja de invierno, que es la más rica del año. ¿Por qué? porque al sufrir durante su maduración variaciones de temperatura ( frío, calor, lluvias...) su crecimiento es más lento, y eso hace que sea mucho más sabrosa, ya que tiene más tiempo para absorber los nutrientes de la tierra, y al estar bien hidratada, su fibra es más liviana y jugosa. La cocinamos en un fuego fuerte, con poca agua, un punto de sal y en un tiempo de cocción muy breve, y no es necesario quitarle los "pelitos" , ya que al ser tan tierna se desprenderán solos. Después la dejamos reposar unos minutos para que se termine de cocinar el interior y ya está. Fantástica.