Restaurante Ricardo Gil. La huerta de Tudela en Madrid

Nous avons une carte et trois menus spéciaux :

Dégustation de Légumes,

Gastronomique

Menu spécial pour les végétariens, les végétaliens et les coeliaques

(Ces menus seront servis à table complète.)

DÉGUSTATION DE LÉGUMES

• Tomate “Feo” de Tudela avec une èmulsion de sa peau et de l’huile d’olive noire

• Jardnière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit

• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte

avec bourraches et quinoa rouge

• Couronne d’artichauts frites de Tudela avec foie gras

• Haricots blancs de Tudela avec piments au vinaigre

Dessert

• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar.

Boissons non comprises

48 € TVA incluse

MENÚ GASTRONOMIQUE

Hors d'œuvre (à choisir)

•Tomate “Feo” de Tudela avec une èmulsion de sa peau et de l’huile d’olive noire

• Salmorejo (soupe froide de tomate) fait avec tomate de Tudela, oeuf et jambon ibérique.

•Jardnière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit

Entrée

• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge.

Plat principal (à choisir)

• Haricots blancs avec des joues de cabillaud.

• Boulettes de bar sur une sauce de poivre verte frais.

• Un demi-poulet cuisiné en basse temperature, frit, et avec une salade de laitue et oignon.

• Boulettes taureau sur une sauce de ragoût au vin rouge.

Dessert

• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar.

Boissons non comprises

48€ TVA incluse

SPÉCIAL POUR LES VÉGÉTARIENS, VÉGÉTALIENS ET LES COELIAQUES

• Tomate “Feo” de Tudela avec une èmulsion de sa peau et de l’huile d’olive noire

• Jardinière de légumes saison avec une crème de légumes.

• Ratatouille avec purée de poireau et hummus de pois chiche.

• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello.

Desserts

• Sorbet (citron ou mangue).

• Salade de fruits.

(Boissons non comprises)

45€ TVA incluse

LA CARTE

• Anchois “OO” sur pain brioche grillé et beurre de tomate (4 pièces) 21¤

• Carpaccio de gambon écarlate, ciboullete et piment au vinaigre, algue et soja 21¤

• Salmorejo (soupe froide de tomate) fait avec tomate de Tudela, oeuf et jambon ibérique. 16¤

• Tomate “Feo” de Tudela avec une èmulsion de sa peau et de l’huile d’olive noire 18¤

• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois avec un oeuf frit et un voile de faon de porc ibérique. 24¤

• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur)

sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge. 19¤

• Ravioli farci de poireau et crevette avec une sauce au cava (3 pièces). 20¤

• Ratatouille avec purée de poireau, hummus de pois chiche tiède et d’oeuf au plat. 20¤

• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre. 20¤

• Tomate farcie de poivron rouge “de cristal”, anchois marinés et de l’huile de poivron rouge et olive noir 21¤

• Couronne d’artichauts frites de Tudela avec foie gras. 25¤

• Jardinière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit. 23¤

• Carpaccio de pieds de porc et de veau, museau et oreille de porc;

avec foie, champignon et de l’huile de tartufata 19¤

• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello. 19¤

• Oeufs brouillés crémeux aux piparras et crevettes. 25¤

STARTERS

• Purée de courge jaune avec croutons. 17€

• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois avec un oeuf frit et un voile de faon de porc ibérique. 24€

• Oeufs brouillés crémeux aux piparras et crevettes. 25€

• Oreille de porc á la galicienne sur crème de pomme de terre. 10€

• Ravioli farci de poireau et crevette avec une sauce au cava (3 unités). 20€

• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce verte avec bourraches et quinoa rouge. 19€

• Couronne d’artichauts frites de Tudela avec foie gras. 25€

• Côte de bette remplie de jambon ibérique et velouté de champignons, enveloppée dans tempura (3 pièces). 19€

• Ciboulettes confites au Chardonnay (6 unités). 15€

• Poireaus frits deux fois.(6 unités). 17€

• Jardinière de légumes saison, crème de légumes et jambon confit. 23€

• Ratatouille avec purée de poireau, hummus de pois chiche tiède et d’oeuf au plat. 20€

• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre. 20€

• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello. 19€

• Anchois mariné sur tomate concassée. 20€

• Artichauts cuisinés avec pil-pil de joue de merlu. 22€

PLATS PRINCIPALS

Poissons

• Haricots blancs avec des joues de cabillaud. 27¤

• Boulettes de bar sur une sauce de poivre verte frais. 22¤

• Joues de merlu au pil-pil. 37¤

• Cabillaud rôti avec légumes. 27¤

• Lotte noire grillée sur sauce beurre blanc, tomates frites et échalotes. 31¤

• Tataki de thon de madrague de Gadira avec algues wakame et mayonnaise de soja avec sriracha 32¤

Viandes

• Faux-filet de vache avec sauce hollandaise. 30¤

• Pieds de porc désossés avec un demiglass de viande et parmentier. 25¤

• Boulettes croustillantes de taureau sur une sauce de vin rouge. 21¤

• Foie frait grillé avec des pommes et pain grillé (3 pièces). 25¤

• Épaule d’agneau de lait rôtie en 12 heures. 37¤

• Un demi-poulet cuisiné en basse temperature, frit, et avec une salade de laitue et oignon. 19¤

• Ragoût de poule un peu piquant cuisiné à la manière traditionnelle. 24¤

•Tripes, museau, pieds, chorizo et boudin cuisinés à notre manière 23¤

DESSERTS

Pâtisserie maison

• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar. 9¤

•Tarte aux pommes sur un feuilleté caramélisé et avec crème de lait. 10¤

• Crème caramel avec glace de café blanc et poudre de café. 9¤

• Truffes de chocolat noir (7 truffes). 9¤

• Glaces (café blanc, caramel, mangue, citron, chocolat ou vanille). 9¤

• Gâteau de courge avec crème dessert et pomme au vin rouge par osmose. 9¤

• Sorbet (citron ou mangue). 9¤

• Salade de fruits frais. 9¤

• Service de pain levain. (par personne). 2,10€

*Nous avons à votre disposition un courrier avec la liste des composants allergisants.