Disponemos de carta y dos menús especiales: Degustación de Verduras y San Fermín.
MENÚ ESPECIAL DE SAN FERMÍN
Primeros
• Tomate feo de Tudela.
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada.
Segundos (a elegir)
• Pochas con bacalao ajoarriero.
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada.
• Albóndigas de toro de lidia con salsa dde vino tinto y Parmentier.
Postre
• Torrija de vainilla bourbon con yogurt.
Bebidas no incluidas.
35 € IVA incluido
MENÚ DEGUSTACIÓN DE VERDURAS
• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico.
• Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente
• Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada
• Alcachofas confitadas sobre fondo de mouselina de alcachofas y velo de papada ibérica adoba
• Pochas de Tudela a la forma tradicional y piparras jóvenes encurtidas.
Postre
• Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar
Bebidas no incluidas.
38,50 € IVA incluido
CARTA
ENTRANTES
• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa. 16€
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada. 18€
• Barqueta de tomate rellena de pimientos asados a la leña con boquerón marinado hecho en casa y
aceite de carne de oliva negra y pimiento rojo emulsionado (3 unidades). 16,5€
• Alcachofas confitadas en aceite sobre fondo de muselina de alcachofas y velo de papada ibérica adobada. 18€
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (3 piezas). 16€
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja. 16€
PRIMEROS
• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre. 16€
• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico. 14,5€
• Malviz estofada con arroz semicaldoso. 22€
SEGUNDOS
Pescados
• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca. 19€
• Merluza de anzuelo de burela con crema de borraja o estilo Ório. 22,5€
• Bacalao ajoarriero ligado con sus pieles. 19,5€
• Rodaballo salvaje. 26€
• Cocochas de merluza al pil-pil. 28€
Carnes
• Solomillo de ternera con salsa holandesa en pomada. 25€
• Carrillera de ternera (nacional) con salsa de vino tinto y parmentier. 21€
• Carrilleras de corderito lechal asadas con ali-oli de leche. 21€
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada. 21€
• Albóndigas de toro de lidia (con certificado de lidia) en salsa de vino tinto. 18€
POSTRES
Repostería de la casa
• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. 6,8€
• Helados caseros (mango, limón, chocolate y vainilla). 6,8€
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche. 6,8€
• Crujiente de chocolate con helado de mango. 6,8€
• Crema fría de yogurt griego con confitura de tomate. 6,8€
*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos