Cardo Rojo

Esta semana os vamos a dar a conocer un poco más este estupendo producto: El cardo rojo Es una variedad poco conocida, sólo se cultiva en Navarra, en Aragón, La Rioja y Soria, en concreto en Ágreda. La planta se va tapando con tierra a medida que va creciendo, ¡pudiendo alcanzar hasta 1,70 metros!, con lo que puede necesitar alrededor de 200 kg. de tierra por planta. Al cubrirla conseguimos, además de un color rojizo que le da su nombre, protegerla del frío y que sus fibras sean tán tiernas que este cardo se pueda consumir crudo. El cardo contiene un 94% de agua, es bajo en hidratos de carbono y proteínas y por lo tanto bajo de calorías. Pero es muy rico en vitaminas ( C y B3) y en sales minerales, calcio y hierro.