Borraja de invierno

October 4, 2015

Es temporada de la borraja de invierno, que es la más rica del año.
¿Por qué? porque al sufrir durante su maduración variaciones de temperatura ( frío, calor, lluvias...) su crecimiento es más lento, y eso hace que sea mucho más sabrosa, ya que tiene más tiempo para absorber los nutrientes de la tierra, y al estar bien hidratada, su fibra es más liviana y jugosa.
La cocinamos en un fuego fuerte, con poca agua, un punto de sal y en un tiempo de cocción muy breve, y no es necesario quitarle los "pelitos" , ya que al ser tan tierna se desprenderán solos. Después la dejamos reposar unos minutos para que se termine de cocinar el interior y ya está. Fantástica.

 

 

 

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