ENTRANTES

• Cardo de Peralta en salsa de almendras 
• Carpaccio de Pimientos del cristal asados a la leña (considerado el pimiento más caro del mundo) con velo de papada ibérica adobada.
• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa. 
• Pisto de hortalizas de la ribera con huevo escalfado.
• Alcachofas frescas de Tudela guisadas con jamón confitado. 
• Alcachofas confitadas en aceite sobre fondo de muselina de alcachofas y velo de papada ibérica adobada.
• Cebolletas confitadas al chardonnay (5 piezas). 
• Puerritos fritos dos veces (8 piezas). 
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (3 piezas). 
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja.

• Salteado de verduras con huevo asado, crema de hongos y tartufata. 

PRIMEROS


De cuchara

• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre.

• Crema de calabaza amarilla con picatostes. 


Ensaladas, arroces y hojaldres


• Malviz estofada con arroz semicaldoso.
• Cogollos de Tudela con boquerón marinado hecho en casa. 
• Hojaldre muy crujiente relleno de crema de puerro roto al aceite de gambas.
• Revuelto de productos de temporada.


SEGUNDOS

Pescados

• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca.
• Merluza de anzuelo de burela con crema de borraja o estilo Ório.
• Bacalao asado con verduritas.
• Bacalao ajoarriero ligado con sus pieles.
• Rodaballo salvaje.
• Cocochas de merluza al pil-pil.
• Lomo de rape negro (rape del norte) con pisto de hortalizas de la ribera y crema de hongos.

 


Carnes


• Solomillo de ternera con salsa holandesa en pomada. 
• Carrillera de ternera (nacional) con salsa de vino tinto y parmentier.
• Paletilla de lechal asada en 12 horas (D.O. de Aragón).
• Carrilleras de corderito lechal asadas con ali-oli de leche.
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada.
• Magret de pato Rougie con salsa de frutos rojos y puré de manzana asada.
• Guiso de gallina un poco picante a la manera tradicional.
• Albóndigas crujientes de venado y cerdo ibérico sobre fondo de parmentier y reducción de vino tinto.
• Rabo de toro estofado al vino tinto. 

POSTRES


Repostería de la casa


• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. 
• Helados caseros (mango, limón, chocolate y vainilla).
• Trufas de chocolate al brandy.
• Trufas de chocolate blanco recubiertas de cacao negro. 
• Sorbete al gusto.
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche.
• Crujiente de chocolate con helado de mango.
• Higos confitados rellenos de mousse de queso.
• Crema fría de yogurt griego con confitura de tomate.
• Queso navarro reserva curado en aceite con membrillo casero.

 



*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos