PRIMEROS


De cuchara


• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre. 
• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico.


Ensaladas, arroces y hojaldres

• Malviz estofada con arroz semicaldoso.

• Cogollos de Tudela con boquerón marinado hecho en casa.

• Hojaldre muy crujiente relleno de crema de puerro rotoal aceite de gambas.

• Revuelto cremoso de temporada.

• Barqueta de tomate rellena de pimientos asados a la leñacon boquerón marinado hecho en casa

y aceite de carne de oliva negra y pimiento rojo emulsionado (3 unidades).

ENTRANTES

• Pimientos del cristal asados a la leña (200 gr) (considerado el pimiento más caro del mundo).
• Corona de alcachofas fritas con foie-gras. 
• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa.
• Patata asada rellena con cremita de patata, pancetita ibérica y yema de huevo.
• Alcachofas frescas de Tudela guisadas con jamón confitado. 
• Cebolletas confitadas al chardonnay. 
• Puerritos fritos dos veces. 
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava. 
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja.

 

PRIMEROS
De cuchara
• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre.  16€
• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico.  13,5€
Ensaladas, arroces y hojaldres


• Malviz estofada con arroz semicaldoso.  21€
• Cogollos de Tudela con boquerón marinado hecho en casa.  16,5€
• Hojaldre muy crujiente relleno de crema de puerro roto
al aceite de gambas.  14€
• Revuelto cremoso de temporada.  18€
• Barqueta de tomate rellena de pimientos asados a la leña
con boquerón marinado hecho en casa y aceite de carne de oliva negra
y pimiento rojo emulsionado (3 unidades).  16,5€


SEGUNDOS


Pescados


• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca. 
• Merluza de anzuelo de burela con crema de borraja o estilo Ório. 
• Bacalao asado con verduritas. 
• Bacalao ajoarriero ligado con sus pieles. 
• Rodaballo salvaje. 
• Corvina en salsa de cava. 
• Cocochas de merluza al pil-pil.


Carnes


• Solomillo con salsa holandesa en pomada.
• Carrillera de ternera con salsa de vino tinto y parmentier. 
• Paletilla de ternasco de Aragón rellena de verduras con salsa de chilindrón y crema de patata.
• Paletilla de lechal asada en 12 horas (D.O. de Aragón).
• Carrilleras de corderito lechal asadas con ali-oli de leche.
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada.
• Magret de pato Rougie con salsa de frutos rojos y puré de manzana asada.
• Guiso de gallina un poco picante a la manera tradicional.
• Albóndigas crujientes de venado y cerdo ibérico sobre fondo de parmentier y reducción de vino tinto.
• Rabo de toro estofado al vino tinto.

POSTRES


Repostería de la casa


• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
• Helados caseros (mango, limón, chocolate y vainilla).
• Trufas de chocolate al brandy.
• Trufas de chocolate blanco recubiertas de cacao negro.
• Sorbete al gusto.
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche.
• Crujiente de chocolate con helado de mango. 
• Higos confitados rellenos de mousse de queso.
• Crema fría de yogurt griego con confitura de tomate. 
• Queso navarro reserva curado en aceite con membrillo casero. 


 



*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos