Disponemos de carta y dos menús especiales: Degustación de Verduras y San Fermín.

MENÚ ESPECIAL DE SAN FERMÍN

 Primeros 

• Tomate feo de Tudela.
• Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y velo de papada ibérica adobada.

 

Segundos (a elegir)


Pochas con bacalao ajoarriero.

Solomillo de bellota con crema de patata trufada.
Albóndigas de toro de lidia con salsa dde vino tinto y Parmentier.

Postre


Torrija de vainilla bourbon con yogurt.

Bebidas no incluidas.

35 €  IVA incluido

MENÚ DEGUSTACIÓN  DE VERDURAS

• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico.
Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente
Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pomada

Alcachofas confitadas sobre fondo de mouselina de alcachofas y velo de papada ibérica adoba
• Pochas de Tudela a la forma tradicional y piparras jóvenes encurtidas.

Postre


Torrija de vainilla Bourbon con helado de vainilla de Madagascar

Bebidas no incluidas.

38,50 €  IVA incluido

CARTA

ENTRANTES

• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa. 

Pimientos de cristal asados a la leña con huevo frito y  velo de papada ibérica adobada. 

• Barqueta de tomate rellena de pimientos asados a la leña con boquerón marinado hecho en casa y

aceite de carne de oliva negra y pimiento rojo emulsionado (3 unidades).
• Alcachofas confitadas en aceite sobre fondo de muselina de alcachofas y velo de papada ibérica adobada.
• Ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (3 piezas).
• Patata duquesa a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja.

PRIMEROS

• Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre.

• Salmorejo de tomate de Tudela, huevo y jamón ibérico.
• Malviz estofada con arroz semicaldoso.


SEGUNDOS

Pescados

• Albóndigas de lubina con salsa de pimienta verde fresca.
• Merluza de anzuelo de burela con crema de borraja o estilo Ório.
• Bacalao ajoarriero ligado con sus pieles.
• Rodaballo salvaje.
• Cocochas de merluza al pil-pil.


Carnes
• Solomillo de ternera con salsa holandesa en pomada.
• Carrillera de ternera (nacional) con salsa de vino tinto y parmentier.
• Carrilleras de corderito lechal asadas con ali-oli de leche.
• Solomillo de bellota con crema de patata trufada.
•  Albóndigas de toro de lidia (con certificado de lidia) en salsa de vino tinto.

POSTRES


Repostería de la casa
• Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
• Helados caseros (mango, limón, chocolate y vainilla).
• Tarta de manzana sobre fondo de hojaldre caramelizado y crema de leche.
• Crujiente de chocolate con helado de mango.

• Crema fría de yogurt griego con confitura de tomate.



*Tenemos a su disposición una carta con el listado de los componentes alérgenos