Nous avons une carte et trois menus spéciaux :
Menu Gastronomique,
Dégustation de Légumes
et Menu spécial pour végétariens, végétaliens et coeliaques.
MENU GASTRONOMIQUE
Hors d’oeuvre à choisir
• Salmorejo (soupe froide de tomate) fait avec tomate de Tudela, oeuf et jambon
Ou
•Tomate de Tudela (“feo”) avec une émulsion de son peau
Entrée
• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois avec un oeuf frit et un voile de faon de porc ibérique.
Plats principals
• Faux-fillet de porc avec une crème de pommes de terre truffées
• Boulettes de faux-filet de veau et de porc ibérique sur une sauce de vin rouge
• Boulettes de bar sur une sauce de poivre vert frais
• Cabillaud rôti avec légumes
• Haricots blancs avec des joues de cabillaud au pil-pil
Dessert
• Pain perdu de vanille bourbon et crème froide de yaourt grec avec une confiture de tomate
Boissons pas incluses
39,50 € (TVA inclus)
MENU DE DÉGUSTATION DE LÉGUMES
• Tomate de Tudela (“feo”) avec une émulsion de son peau
• Ravioli farci de poireau et crevette avec une sauce au cava
• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur) sur sauce vert avec bourraches et quinoa rouge
• Côte de bette remplie de jambon ibérique et velouté de champignons, enveloppée dans tempura
• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre
Dessert
• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar
Boissons pas incluses
39,50 € (TVA inclus)
MENU VÉGÉTALIEN ET SANS GLUTEN
• Jardinière de légumes de saison
• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois
• Ciboulettes confites au Chardonnay
• Artichauts sautés avec des poireaus
• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello
Desserts
• Sorbet (citron ou mangue)
• Salade de fruits
Boissons pas incluses
39,50 € (TVA inclus)
LA CARTE
HORS D’OEUVRE
• Poivrons rouges “de cristal” rotî au feu de bois avec un oeuf frit et un voile de faon de porc ibérique. 19,5€
• Ravioli farci de poireau et crevette avec une sauce au cava (3 unités). 16€
• Patata duquesa (crème de pommes de terre frite á l’extérieur)sur sauce vert avec bourraches et quinoa rouge. 16€
• Ciboulettes confites au Chardonnay. 12€
• Côte de bette remplie de jambon ibérique et velouté de champignons, enveloppée dans tempura. 16€
• Salade d’anchois mariné maison sur des tomates pelés avec huile d’olive noire et de poivron rouge. 18€
ENTRÉES
• Tomate de Tudela (“feo”) avec une émulsion de son peau. 16€
• Haricots blancs de Tudela avec piments en vinaigre. 16€
• Salmorejo (soupe froide de tomate) fait avec tomate de Tudela, oeuf et jambon. 15€
• Riz crémeux de champignons avec carpaccio de portobello. 16€
• Oeufs brouillés avec des piments et des crevettes, cuisiné en basse temperature. 22€
PLATS PRINCIPALS
Poissons
• Boulettes de bar sur une sauce de poivre vert frais. 19,5€
• Cabillaud rôti avec légumes. 23,5€
• Turbot rôti. 28€
• Joues de merlu au pil-pil. 28€
• Haricots blancs avec des joues de cabillaud au pil-pil. 22,5€
Viandes
• Faux-filet de veau avec sauce hollandaise. 26€
• Faux-fillet de porc avec une crème de pommes de terre truffées. 21,5€
• Pieds de porc désosses avec un demiglass de viande et parmentier. 18,5€
•Joue de veau avec une sauce de vin rouge. 22,5€
• Boulettes de faux-fillet de veau et de porc ibérique sur une sauce de vin rouge. 19€
• Ragoût de poule un peu piquant cuisiné à la manière traditionnelle. 19,5€
• Un demi-poulet cuisiné en basse temperature, frit, et avec une salade de laitue et oignon. 17€
• Côtelette de mouton de lait cuisinée en 12 heures. 24,5€
DESSERTS
• Pain perdu de vanille bourbon avec glace de vanille de Madagascar. 6,8€
• Tarte aux pommes sur un feuilleté caramélisé et avec crème de lait. 6,8€
• Truffes de chocolat noir avec crème. 6,8€
• Brownie au chocolat, crème froide au café blanc et glace au caramel avec riz soufflé 6,8€
• Glaces (mangue, citron, chocolat ou vanille).6,8€
• Sorbet (citron ou mangue). 6,8€
•Crème froide de yaourt grec avec une confiture de tomate. 6,8€
*Nous tenons à votre disposition un courrier avec la liste des composants allergisants.